Asafoetida

Asfoetida wird auch Hing oder Asant genannt.

Asafoetida ist ein Harz, das in der indischen Küche und Volksheilkunde als stark verdauungsfördernd gilt. Deshalb wird es Linsen-, Bohnen- und Kichererbsengerichten gerne beigemengt. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch, nur viel intensiver und hinterlässt keine Ausdünstungen.

Asafoetida hat einen sehr eigentümlichen Geruch, manche erinnert er an Zwiebel oder Knoblauch, manche empfinden den Geruch als unangenehm. Im Geschmack hat es eine leichte erdige Schärfe. In geringen Dosen dem Essen beigemengt, verstärkt es den Geschmack der übrigen Gewürze ohne ein eigenes Geschmacksempfinden hervorzurufen.

Asafoetida kann an Stelle von Zwiebel und Knoblauch verwendet werden aber zusätzlich vor allem zu Hülsenfrüchten eingesetzt werden. In Indien ist es fixer Bestandteil von Curries.

Asafoetida, Reispulver

Indien