Rezepte
Topinambursuppe mit Belugalinsen
So wird´s gemacht
Belugalinsen gut waschen, mit einem Lorbeerblatt in Wasser aufkochen und ca 35 Minuten köcheln, bis sie weich sind (für eine Extraportion Würze in 1 Kaffeelöffel SATI 7-Gewürze anschwitzen und dann mit Wasser aufgießen).
Topinambur in ca 3cm große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel vermischen, auf einem Backblech verteilen und bei 200°C auf mittlerer Schiene ca 40 Min im Rohr backen.
Belugalinsen abseien und beiseite stellen.
Filetsteak
So wird´s gemacht
Steak 30 Min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur anwärmen
· Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen
· Steaks mit dem American BBQ-Gewürz einreiben, mit buntem Pfeffer und Meersalz bestreuen
· Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken
· Öl bei hoher Temperatur erhitzen, Steak auf jeder Seite ca 2 Minuten bei hoher Temperatur anbraten
· Steak vom Herd nehmen und auf einem Teller fünf Minuten rasten lassen,
· Butter und Schalotten in der Pfanne bei niedriger Temperatur anschwitzen, nach Belieben noch etwas American BBQ und Pfeffer hinzufügen, nach ca 2 Minuten gepressten Knoblauch hinzufügen
· Steak in das Backrohr schieben und dort so lange ziehen lassen, bis die Kerntemperatur etwa 52°C beträgt (für medium rare).
· Das Steak aus dem Rohr nehmen und weitere fünf Minuten rasten lassen.
Mit Butter-Schalotten-Knoblauch-Sauce anrichten und Chiliflocken bestreuen
Guacamole
Avocados, Knoblauchzehen schälen, Korianderstängel und ¼ des Koriandergrüns klein hacken
Zitronen auspressen
Alles mit dem Stabmixer pürieren
Mit buntem Pfeffer und Salz abschmecken
Eignet sich als Aufstrich für getoastete Brötchen zum Aperitif, zB garniert mit feinen Streifen von in Olivenöl eingelegten getrockneten Tomaten; als Dip zu Chips oder als eiweißreiche Beilage zum Salat oder zu einem Bowl.
