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In der Küche wird die Wurzel im Ganzen in Hühnersuppen oder als Pulver in sämtlichen Gerichten verwendet, die eine leichte Schärfe vertragen, aber keinen Chili beinhalten sollen.
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Im Geschmack ist Galgant scharf, er erinnert ein wenig an Ingwer, ist aber gleichzeitig ganz anders, er vermittelt ein trockeneres Gefühl auf dem Gaumen als Ingwer.
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Galgant kommt ursprünglich aus dem Süden Chinas. Im Mittelalter hat er den Weg nach Europa gefunden. Plutarch (46 bis 125 nach Christus) erwähnt ihn bereits in seinen Schriften. Hildegard von Bingen hat ihn in vielen ihrer Rezepturen gepriesen.
