Schwarzer Kardamom

Beim schwarzen Kardamom handelt es sich nicht um eine mindere Qualität des grünen Kardamom.

Der schwarze Kardamom stammt ursprünglich aus Nepal, wo er zu Heilzwecken eingesetzt wurde. Im Laufe der Zeit hat er sich vor allem in der und der indischen chinesischen Küche durchgesetzt.
Die handgepflückte Frucht wird 24 bis 72 Stunden mit Weidenholz geräuchert.. So erhalten die Früchte ihr Raucharoma und die schwarze Farbe, gleichzeitig bleiben sie aber frisch und stark kampferhaltig.

Schwarzer Kardamom wird traditionelle nur in der pikanten Küche eingesetzt.

Nach Ayurveda unterstützt schwarzer Kardamom die Leber.

Schwarzer Kardamom hat im Verhältnis zu grünem Kardamom einen rauchig-harzigen mentholartigen Geschmack.
Schwarzer Kardamom verleiht herzhaften Fleischeintöpfen und indischen Linsengerichten ein besonders „erdendes“ Aroma.

Schwarzer Kardamom macht sich herrlich in Curries, eine schwarze Kardamomkapsel und zwei grüne Kardamomkapseln mit dem Mörser anstoßen und im Currygericht mitkochen, gibt einen herrlich frisch-erdigen Geschmack.

Schwarzer Kardamom ist auch wichtiger Bestandteil des klassischen Garam Masala (siehe SATI Garam Masala).

Im Reis macht sich eine schwarze Kardamomkapsel mit einem Lorbeerblatt und einem Löffel ganzen Kreuzkümmelsamen auch sehr gut.