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Die braune oder schwarze Senfsaat wird auch indische Senfsaat genannt. Sie ist leicht säuerlich und scharf im Abgang. Sie passt besonders gut in indische Curries.
Die helle Senfsaat hat mehr Säue und weniger Schärfe als die braune Senfsaat und eignet sich gut für Pickles und Saures, die dunkle Senfsaat ist mit ihrem milden Geschmack besser für Curries geeignet.
Senfpulver besteht, wenn es sich um die indische Art handelt, um eine Mischung aus heller und dunkler Senfsaat.
Senfsaat fördert die Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten und Kichererbsen.
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Die dunkle Senfsaat ist auf Grund ihrer Schärfe und ihrer komplexen Säure gut geeignet für Curries. Sie harmoniert gut mit Knoblauch, Ingwer, schwarzem Pfefer, Kreuzkümmel, Lorbeer, Schwarzkümmel.
Für Senfkaviar ist sie nicht gut geeignet.
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SATI bezieht die braune Senfsaat direkt aus Indien.
