Crème brulée

Zutaten

1 Vanilleschote

500g Schlagobers

100g Vollmilch

90g Zucker

5 Eidotter

Eiklar von 1 Ei

Rohrohrzucker zum karamellisieren

0,5 cl hochwertigen Rhum

So wird es gemacht

Am Vortag: Vanilleschote aufschlitzen und die Vanillesamen ausschaben. Die Schoten in 1 cm Stücke schneiden. Alles in hochwertigem Rhum über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank marinieren (so entfaltet die Vanille am Intensivsten ihr Aroma).

In einer großen Schüssel Milch und Zucker mixen. Eier, Schlagobers und Vanille hinzufügen und weitermixen. Darauf achten, dass nicht zu viel Luft eingequirlt wird. Am Ende soll die Masse eine seidige Textur ohne Luftblasen haben. Kleine Schalen mit der Masse zu ¾ auffüllen.

Bei 100°C (Ober- und Unterhitze) für 1,5 Stunden backen. Unter dem Rost, auf dem die Schälchen stehen, ein Backblech mit Wasser im Backrohr anbringen. Die Masse soll am Ende nicht ganz fest, sondern eher puddingartig sein.

Auskühlen lassen und für ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Demerra (Rohrohrzucker) bestreuen und mit einem Bunsenbrenner zum Schmelzen bringen.