Geräucherte Karotte mit Datteln
Zutaten für 4 Personen
Karottencreme
1 getrocknete Chilischote, zerbröselt
¼ TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL Koriandersamen
¼ TL Fenchelsamen
2 EL Olivenöl
2 Jungzwiebeln oder 2 Schalotten, fein gehackt
2 cm Ingwer, frisch, fein gehackt
1 Stange Zitronengras, fein geschnitten
¾ kg Karotten, geschnitten
1/8 l Karottensaft
Salz
Geräucherte Karotten
10 kleine Karotten, ungeschält
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Handvoll Rosmarin
½ TL Kreuzkümmelsamen
200 ml Karottensaft
2 EL Olivenöl
½ TL Specksalz
Pinienkerndressing
50g Pinienkerne
1/8 l Orangensaft
1/8 l Granatapfelsirup
1 Schuss Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1/8 l Olivenöl
Geschmorte Datteln
8 Medjool-Datteln, ohne Kern, halbiert
2 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
So wird es gemacht
Karottencreme
Chili und Gewürze in einem Mörser zerstoßen, im Topf ohne Öl anrösten, bis sie leicht duften, aber nicht schwarz werden. Öl, Zwiebel und Zitronengras hinzufügen, ca 5 Min leicht anbraten, Karotten und etwas Salz hinzufügen, leicht anbraten, mit Karottensaft aufgießen und ca 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind, mit einem Stabmixer fein pürieren.
Geräucherte Karotten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Karotten mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Olivenöl und dem Specksalz einreiben, in eine Backform geben, Karottensaft darüber gießen und ca 20 Minuten (bis sie bissfest sind) im Ofen schmoren. Die Karotten aus dem Saft nehmen und beiseite stellen.
Geschmorte Datteln
Datteln mit Öl und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten schmoren, Granatapfelsirup und Essig unterrühren und weitere 3 Minuten schmoren.
Pinienkern-Dressing
Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geräucherten Karotten auf dem Karottenpüree anrichten, mit dem Dressing verfeinern, Datteln und fritierten Grünkohl anrichten.
