Orientalisches Lammragout

Zutaten für 6 - 10 Personen

• 1,5 kg Lammfleisch

• 8 Schalotten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 Bund frischer Minze

• 0,75 ml Süßwein 

• 1 bis 2 EL Honig

• Sesamöl

• Olivenöl

• 2 Kaffeelöffel Harissa

• 3 Kaffeelöffel Ras El Hanout

• 1 Zimtstange

• 3 Gewürznelken

• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen

• 1 TL Kurkuma

• 1 Lorbeerblatt

• 3 getrocknete Limetten

• 1 frische Vanilleschote

• Safran

• Maisstärkemehl

• Pfeffer

• Salz

So wird es gemacht

Fleisch vom Fett befreien und in ca 1,5 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf 125 ml Olivenöl und 2 EL Sesamöl erhitzen, Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern und fünf Minuten schmoren.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten anstechen. Vanilleschote
aufschlitzen. Safranfäden im Mörser zerkleinern und in wenig Wasser einweichen.

Zum Fleisch hinzufügen, außerdem Kreuzkümmel, Kurkuma, Ras El Hanout, Zimtstange,
Lorbeerblatt, Harrissa, Zimtstange, die Vanilleschote und den Bund Minze hinzufügen.

Mit Süßwein aufgießen und Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist.

1 TL Zucker hinzufügen.

Ca 30 Minuten sanft köcheln. Nach 15 Minuten die im Wasser aufgelösten Safranfäden
hinzufügen. Nach 30 Minuten Honig hinzufügen, mit wenig Maisstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die Minze entfernen.

Mit Couscous oder Weißbrot anrichten.