Reispudding mit Rosenwasser, Safran und Aprikosen
Zutaten für 4 Personen
Für den Pudding
1l Vollmilch (oder Pflanzenmilch)
75g Zucker
1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)
Samen von 8 Kardamomkapseln, zerstoßen
5 Safranfäden
160g Rundkorn- oder Risottoreis
1 Prise Meersalz
1,5 EL Rosenwasser
Für das Aprikosenkompot
125g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
2 TL Zitronensaft
Samen von 2 Kardamomkapseln zerstoßen
2 EL Honig
1 EL Rosenwasser
Als Topping
2 EL ungesalzene Pistazien gehackt
1 EL essbare Rosenblüten
So wird es gemacht
Die Milch mit dem Zucker, der Vanilleschote, den Safranfäden, dem Kardamom und einer Prise Salz zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Reis hinzufügen und ca 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln. Wenn der Reis weich und die Milch aufgesogen sind, Rosenwasser unterrühren (die Mengenangabe ist eine ungefähre, jedes Rosenwasser ist anders, daher empfehle ich nach und nach Rosenwasser hinzuzufügen und dazwischen abzuschmecken.
Die Aprikosen mit dem Zitronensaft und dem Kardamom in einen Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zum Sieden bringen, zudecken und bei mittlerer Temperatur ca 10 Minuten köcheln, den Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Aprikosen weich sind. Mit Rosenwasser abschmecken.
In Gläsern anrichten, zuerst den Reispudding, dann die Aprikosen und mit Pistazien und Rosenblüten garnieren.