Reispudding mit Rosenwasser, Safran und Aprikosen

Zutaten für 4 Personen

Für den Pudding

1l Vollmilch (oder Pflanzenmilch)

75g Zucker

1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)

Samen von 8 Kardamomkapseln, zerstoßen

5 Safranfäden

160g Rundkorn- oder Risottoreis

1 Prise Meersalz

1,5 EL Rosenwasser

Für das Aprikosenkompot

125g getrocknete Aprikosen, grob gehackt

2 TL Zitronensaft

Samen von 2 Kardamomkapseln zerstoßen

2 EL Honig

1 EL Rosenwasser

Als Topping

2 EL ungesalzene Pistazien gehackt

1 EL essbare Rosenblüten

So wird es gemacht 

Die Milch mit dem Zucker, der Vanilleschote, den Safranfäden, dem Kardamom und einer Prise Salz zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Reis hinzufügen und ca 60 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln. Wenn der Reis weich und die Milch aufgesogen sind, Rosenwasser unterrühren (die Mengenangabe ist eine ungefähre, jedes Rosenwasser ist anders, daher empfehle ich nach und nach Rosenwasser hinzuzufügen und dazwischen abzuschmecken.

Die Aprikosen mit dem Zitronensaft und dem Kardamom in einen Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zum Sieden bringen, zudecken und bei mittlerer Temperatur ca 10 Minuten köcheln, den Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Aprikosen weich sind. Mit Rosenwasser abschmecken.

In Gläsern anrichten, zuerst den Reispudding, dann die Aprikosen und mit Pistazien und Rosenblüten garnieren.