Topinambursuppe mit Belugalinsen
Zutaten (4 Personen)
80g Belugalinsen
400g Topinambur
1 Lorbeerblatt
½ TL bunter Pfeffer
½ TL Meersalz
4 EL Olivenöl
4 Schalotten
1 Messerspitze Koriandersaat gemahlen
1 Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen
1 Kaffeelöffel Koriandersaat ganz
ein wenig Chili
175 ml Schlagobers oder ein Esslöffel Mandelmus
frische Sprossen
So wird´s gemacht
Belugalinsen gut waschen, mit einem Lorbeerblatt in Wasser aufkochen und ca 35 Minuten köcheln, bis sie weich sind (für eine Extraportion Würze in 1 Kaffeelöffel SATI 7-Gewürze anschwitzen und dann mit Wasser aufgießen).
Topinambur in ca 3cm große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel vermischen, auf einem Backblech verteilen und bei 200°C auf mittlerer Schiene ca 40 Min im Rohr backen.
Belugalinsen abseien und beiseite stellen.
Schalotten fein hacken, in Olivenöl andünsten, Topinambur hinzufügen, mit ca 300 ml Wasser aufgießen und weitere zehn Minuten köcheln
Ganze Koriandersaat in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur kurz anrösten, im Mörser leicht zerstoßen.
Chili hinzufügen, pürieren, mit Schlagsahne aufgießen (oder einen Löffel Mandelmus für die vegane Variante unterrühren), nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topinambursuppe in Tellern verteilen, einen Esslöffel Belugalinsen pro Portion darauf setzen und mit Sprossen dekoriere
Wussten Sie, dass …
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